水浴式、噴淋式高溫殺菌釜異常情況處理方法（四）

需手動降溫的情況

設備在特殊情況下需手動降溫時， 鍋內必須保證有一定的正壓， 防止進涼水的瞬間，鍋內蒸汽迅速冷凝產生負壓，造成癟罐。

目前員工的實際操作：以上情況只能出現(xiàn)在恒溫過后的產品，如殺菌釜內溫度121℃，釜內壓力0.20Mpa，需要手動降溫至41℃，常壓。首先，將殺菌釜內部熱水抽回高位熱水缸，釜內壓力不變，此時開啟冷水閥，降溫同時，手動操作泄壓閥，一開一關操作方式，使釜內產品溫度及壓力呈同步降低。待溫度降低到80℃、釜內壓力低于0.10Mpa以下，此時方可快速操作降溫降壓。

注：內容參考自公眾號食品伙伴網商務中心，如有侵權請告知作者刪除