鼎泰盛|肉類罐頭和殺菌鍋攜手共進

    經常在網上能看到消費者曝光某某產品長毛變質不合格等情況，屢見不鮮。雖有品牌售后部解決，但更值得關注的還在于有專家指出若在食品包裝未損壞的情況下，食品變質可能是由于在殺菌處理中出現問題。因而，雖然如今罐頭食品加工工藝愈發(fā)成熟，但生產過程中仍需借力優(yōu)質高溫殺菌設備，保障午餐肉及其他類型肉罐頭品質。

    午餐肉罐頭一般以豬肉或牛肉作為主要原料，經切割、斬拌、滾揉、腌制、罐裝、密封、殺菌等加工后得到，保質期可長達三年左右。一直以來，不少人對于此類罐頭食品大多有著添加防腐劑的固有認知。實際上，罐頭食品在真空密封包裝后經高溫殺菌處理得以殺滅罐頭內的微生物，從而實現不用添加防腐劑也能保存較長時間。因此，對于罐頭食品而言，殺菌環(huán)節(jié)是把握食品品質的重要命脈。

    在被曝光的變質午餐肉事件中，就有專家表示灌裝后的殺菌溫度、殺菌時間等因素可能是影響午餐肉品質的主要原因。據了解，罐頭食品在高溫殺菌環(huán)節(jié)主要會涉及到升溫、恒溫、降溫幾個階段，不同食品在加工時長、壓力、溫度方面都有著不同的要求。當下，高溫殺菌設備主要有噴淋式殺菌、水浴式殺菌、蒸汽殺菌等多種方式。其中，噴淋式殺菌能使溫度均勻，加工過程中的升溫、冷卻速度相對較快；水浴式殺菌時食品均被熱水覆蓋，受熱均勻；而蒸汽殺菌則通過蒸汽達到高溫后進行殺菌。生產商家也可根據自身加工產品的特征選擇相應的殺菌設備，實現高準確度的加工。

    另外，早前食品殺菌大多通過蒸煮、加熱等方式來完成，雖然也能有效清除罐內病菌，但在留存食物營養(yǎng)方面存在不小的弊端。隨著如今食品殺菌工藝不斷優(yōu)化，罐頭食品也能更好的確保食品品質與營養(yǎng)，實現雙贏。

　　現如今，市場中還是不時會出現罐頭變質事件，這也提醒著生產商家尚需合理把控生產環(huán)節(jié)，積極借力高溫殺菌設備，有針對性的采用適宜的殺菌的方式，全力保障食品安全。